Champignons gedünstet, in Rahmsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	113 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	11 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	10 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 84 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	113 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	474 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	11 g (≈ 17 % NW) 17 %	10 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	73 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	117 µg (390 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	104 µg (≈ 12 %) 12 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	111 µg	98 µg
Retinol	105 µg (350 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	93 µg (≈ 9 %) 9 %	1.000 µg
Beta-Carotin	67 µg (223 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	59 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	76 µg (25 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	67 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	345 µg (≈ 29 % NW) 29 %	305 µg (≈ 25 %) 25 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.640 µg (≈ 24 % NW) 24 %	3.221 µg (≈ 21 %) 21 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.040 µg (≈ 24 % NW) 24 %	3.575 µg (≈ 21 %) 21 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.538 µg (≈ 26 % NW) 26 %	1.361 µg (≈ 23 %) 23 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	54 µg (≈ 4 % NW) 4 %	48 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	12 µg (≈ 26 % NW) 26 %	11 µg (≈ 23 %) 23 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	20 µg (≈ 5 % NW) 5 %	18 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.740 µg (75 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	3.310 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (66 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	1 µg (≈ 7 %) 7 %	20 µg
Vitamin E	365 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	323 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	20 µg (≈ 31 % NW) 31 %	18 µg (≈ 27 %) 27 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,50 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,29 :1
PRAL-Wert	-2,5 mEq
Natrium	206 mg (≈ 14 % NW) 14 %	182 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	323 mg (≈ 8 % NW) 8 %	286 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	30 mg (≈ 3 % NW) 3 %	27 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	12 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	102 mg (≈ 15 % NW) 15 %	90 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	29 mg	26 mg
Chlorid	357 mg (≈ 16 % NW) 16 %	316 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	887 µg (≈ 7 % NW) 7 %	785 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	469 µg (≈ 6 % NW) 6 %	415 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	289 µg (≈ 23 % NW) 23 %	256 µg (≈ 20 %) 20 %	1.250 µg
Mangan	82 µg (≈ 2 % NW) 2 %	73 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	15 µg (≈ 8 % NW) 8 %	13 µg (≈ 7 %) 7 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,13 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,14 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,09 BE
Mannit	311 mg	275 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	311 mg	275 mg
Glucose (Traubenzucker)	136 mg	120 mg
Fructose (Fruchtzucker)	97 mg	86 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	233 mg	206 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	165 mg	146 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	818 mg	724 mg
Disaccharide (2 M)	983 mg	870 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	6 mg	5 mg
Polysaccharide (> 9 M)	6 mg	5 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	84 %
Isoleucin	115 mg (≈ 8 % NW) 8 %	102 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Leucin	144 mg (≈ 5 % NW) 5 %	127 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	165 mg (≈ 7 % NW) 7 %	146 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	33 mg (≈ 4 % NW) 4 %	29 mg (≈ 4 %) 4 %	780 mg
Cystein	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 5 %) 5 %	310 mg
Phenylalanin	82 mg (≈ 26 % NW) 26 %	73 mg (≈ 23 %) 23 %	310 mg
Tyrosin	77 mg (≈ 4 % NW) 4 %	68 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	87 mg (≈ 8 % NW) 8 %	77 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	24 mg (≈ 8 % NW) 8 %	21 mg (≈ 7 %) 7 %	300 mg
Valin	103 mg (≈ 5 % NW) 5 %	91 mg (≈ 5 %) 5 %	1.950 mg
Arginin	157 mg	139 mg
Histidin	54 mg (≈ 7 % NW) 7 %	48 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.058 mg	936 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	118 mg	104 mg
Asparaginsäure	139 mg	123 mg
Glutaminsäure	271 mg	240 mg
Glycin	67 mg	59 mg
Prolin	167 mg	148 mg
Serin	92 mg	81 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	854 mg	756 mg
Harnsäure	42 mg	37 mg
Purin	18 mg	16 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	217 mg	192 mg
Omega 6 Fettsäuren	275 mg	243 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,27 :1	1,12
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,67 :1	11,21
Butansäure / Buttersäure	366 mg	324 mg
Hexansäure / Capronsäure	234 mg	207 mg
Octansäure / Caprylsäure	132 mg	117 mg
Decansäure / Caprinsäure	274 mg	242 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	335 mg	296 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.087 mg	962 mg
Pentadecansäure	122 mg	108 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.843 mg	2.516 mg
Heptadecansäure	91 mg	81 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.029 mg	911 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	51 mg	45 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.564 mg	5.809 mg
Tetradecensäure	142 mg	126 mg
Pentadecensäure	71 mg	63 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	265 mg	235 mg
Heptadecensäure	102 mg	90 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.644 mg	2.340 mg
Eicosensäure	20 mg	18 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.244 mg	2.871 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	275 mg	243 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	217 mg	192 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	492 mg	435 mg
Langkettige Fettsäuren	9.294 mg	8.225 mg
Glycerin und Lipoide	627 mg	555 mg
Cholesterin	32 mg	28 mg
Kurzkettige Fettsäuren	600 mg	531 mg
Mittelkettige Fettsäuren	406 mg	359 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	7 mg	6 mg
Poly-Hexosen	584 mg	517 mg
Poly-Uronsäure	21 mg	19 mg
Cellulose	811 mg	718 mg
Lignin	21 mg	19 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	278 mg	246 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.166 mg	1.032 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,9 P	2,6 P
P2	3,2 P	2,8 P
P3	4,1 P	3,6 P
P4	4,0 P	3,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,14 g	0,12 g
Rohasche	1,3 g	1,2 g
Rohfaser	1,2 g	1,0 g
Rohfett	10,9 g	9,7 g
Rohprotein	2,1 g	1,8 g

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